Fitnessküche - gesund & lecker

QUINOA-AUBERGINEN-PFANNE MIT FETA
Zutaten/1 Portion
Abendessen

70 g Quinoa, bunt

200 g Aubergine

120 g Blattspinat

50 g Feta, 9 % Fett

0,5 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1 TL Rapsöl

Kräuter der Provence

Zitronensaft

Salz Pfeffer

Zubereitung

1. Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.

2. Den Spinat waschen und trocknen.

3. In der Zwischenzeit die Aubergine in Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.

4. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen-,Schalotten- und Knoblauchwürfel unter steti gem Rühren ca. 4 Minutenbraten.

5. Den Quinoa mit der Gemüsebrühe und dem Spinat in die Pfanne geben, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Kräutern der Provence würzen und noch 2 Minuten köcheln lassen.

6. Den Feta darüber zerbröseln und den Pfanneninhalt anrichten.

Kalorien
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446
Kohlenhydrate
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48g
Eiweiß
Symbol Eiweiß
25g
Fett
Symbol Fett
13g
Balaststoffe
Symbohl Balaststoffe
12g
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Nicole Taufertshöfer & Heiko Taufertshöfer-Hohenadel
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