Fitnessküche - gesund & lecker

Mexikanischer Qinoasalat
Zutaten/1 Portion
Vegetarisch
Für 4 Personen

320 g schwarze Bohnen, Dose

320 g Mais, Dose

100 g Quinoa

1 Avocado

2 Schalotten, klein

200 ml Gemüsebrühe

4 EL Limettensaft

EL Olivenöl

2 TL Koriander, gehackt

Kreuzkümmel

Salz Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und abwaschen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.

2. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.

3. Währenddessen die Schalotten abziehen und klein schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocado in Würfel schneiden. Den Mais und die schwarze Bohnen in ein Sieb geben und abwaschen.

4. Quinoa und das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel oder einem tiefen Teller vermischen.

5. Zum Schluss die Zutaten für das Dressing vermengen, mit Salz, Pfeffer sowie Kreuzkümmel abschmecken und über den Salat verteilen.


Kalorien
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379
Kohlenhydrate
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35g
Eiweiß
Symbol Eiweiß
11g
Fett
Symbol Fett
18g
Balaststoffe
Symbohl Balaststoffe
11g
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Nicole Taufertshöfer & Heiko Taufertshöfer-Hohenadel
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